کارامل
از حرارت دادن شکر بدست می آید.رنگ آن قهوهای سوخته است و بوی خوبی دارد و
برای رنگ و طعم غذا استفاده می شود.
کارامل رنگی است خوراکی، که بطور طبیعی در بسیاری از میوه ها، و ضمن پخت و پز در بسیاری از مواد غذایی
به وجود میآید همچنین این رنگ از کاراملیزاسیون شکر نیز به دست میآید. این ماده ابتدا مایع بوده و کم کم
سفت میشود . این رنگ آشنا و چشم نواز، در غلظتهای مختلف، رنگهای زرد روشن تا قهوهای تیره را ایجاد
میکند. رنگ خوراکی کارامل، مصارف گسترده در صنایع غذایی و دارویی دارد که از آن جمله اند:
-نوشابه سازی (کوکا کولا) – سرکه سازی
-تولید ماءالشعیر
-تولید نان و شیرینی
-کیک کارامل
-تولید فرآوردههای گوشتی
-تولید انواع اسانس
از کارامل خشک در مخلوطهای خشک استفاده میشود. بیشترین مقدار کارامل در تهیه نوشابههای کولادار و
محصولات نانوائی مصرف میشود.
با توجه به اینکه ماده اولیه انواع کارامل ، انواع شکر می باشد نخست لازم است انواع شکر مورد بحث قرار گیرد.
همچنین در تمامی مصارف و کاربرد های شکر می توان از کارامل یا بقیه محصولات زیر محموعه شکر استفاده
کرد.
فهرست مطالب
فصل اول : خلاصه گزارش
فصل دوم : معرفی طرح و سابقه
فصل سوم : مطالعه بازار
فصل چهارم : مواد اولیه و تاسیسات
فصل پنجم : مکان یابی و بررسی جنبه های زیست محیطی
فصل ششم : منابع نیروی انسانی
فصل هفتم : فنی و مهندسی
فصل هشتم : برنامه اجرائی و بودجه بندی
فصل نهم : برآورد ها و تجزیه و تحلیل مالی
