طرح کسب کار و راه اندازی تولید انواع شیر طعم دار

کارآفرینی و طرح تولید بسته بندی شیر ، ماست ، خامه

خلاصه ی طرح
نام محصول: شیر ، ماست ، خامه
موارد کاربرد: غذایی
مواد اولیه مصرفی عمده: شیر خام

تولید انواع شیر طعم دار

مقدمه :
شیر مایعی خوراکی است که توسط غدد پستان پستانداران تولید می شود. شیر غذای اصلی نوزادان را تشکیل می دهد که هنوز توانایی گوارش غذاهای گوناگون را ندارند. انسان ها مانند دیگر پستانداران در دوران نوزادی از شیر مادر تغذیه می کنند. مردم مناطق گوناگون از شیر چهارپایان اهلی به ویژه گاو و دیگر چهارپایان ه مچون گوسفند، بز و شتر استفاده می کنند. از شیر برای تهیه لبنیات هم چون خامه،
کره، ماست، بستنی، پنیر، کشک، شیر خشک و بسیاری فرآورده های دیگر استفاده م یشود. شیر دربرگیرنده مقادیر زیادی چربی اشبا عشده و پروتئین، قندی به نام لاکتوز و انواع املاح معدنی از جمله کلسیم و فسفر می باشد.

*ارزش غذایی شیر
شیر با ارزش ترین ماده غذایی است و تقریبا تمامی مواد لازم برای رشد و ادامه زندگی انسان را داراست . شیر تنها ماده غذایی است ، که می تواند بطور متعادل بیشتر نیازهای غذایی انسان را تامین کند و به عنوان یکی از مهمترین منابع پروتئین های حیوانی محسوب می شود و حاوی انواعی از ویتامین های با ارزش و انواعی از مواد معدنی است ، که مهمترین آن کلسیم می باشد . در حضور لاکتوز ، جذب کلسیم به میزان قابل ملاحظه ای بهبود می یابد .
در حال حاضر در کشورهایی که شیر و فرآورده های آن به مقدار زیاد مصرف می شود قسمت اعظم کلسیم از این طریق تامین می گردد . به عنوان مثال در ایالت متحده امریکا و کانادا سه چهارم جیره کلسیم از طریق شیر و فرآورده های آن تامین می گردد . اهمیت مصرف فرآورده های شیری زمانی نمایان تر می شود که بدانیم در ایران کلسیم پس از آهن دومین ماده ای است که کمبود آن در رژیم غذایی افراد مشاهده شده است ، در حالی که مصرف سرانه سیر در کشور ما کمتر از مقدار پیشنهادی است . FAO وWHO
از دیگر خصوصیات شیر قابلیت هضم بالای چربی آن است ، که به حالت انتشار گلبولهای چربی و ترکیب اسیدهای چرب آن مربوط می شود . به علاوه نقطه ذوب آن نیز حائز اهمیت است و چربی هایی با نقطه ذوب کمتر از ۴۵ درجه سانتیگراد نظیر کره قابلیت هضمی بالغ بر ۹۵ % دارا هستند .چربی شیر دارای میزان نسبتا بالایی ( ۱۰ تا ۱۵ % ) از اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه و متوسط می باشد که بر همین اساس قابلیت هضم چربی شیر از دیگ چربی های غذایی بیشتر است .

یکی دیگر از از ویژگی های منحصر بفرد شیر حضور قند لاکتوز در آن است ، که شیرینی آن ۳۰ بار از قندو نیشکر کمتر است و چاق کننده نیست و مصرف آن برای بیماران مبتلا به دیابت نیز مضر نمی باشد . به علاوه در حضور لاکتوز جذب کلسیم به میزان قابل ملاحظه ای افزایش می یابد ، این اثر به اسید لاکتیک حاصل از میکروب های روده ای برآن نسبت داده می شود ، که باعث افزایش حلالیت املاح کلسیم و در نتیجه جذب بهتر آن ها می گردد .

فهرست مطالب
خلاصه ی طرح
معرفی محصول
شیر
تعریف شیر
تاریخچه شیر
خواص ظاهری شیر
بوی شیر
طعم شیر
ترکیبات شیر
جدول ترکیب اساسی شیر گاو
جدول مقدار ویتامینهای شیر تجارتی و نیاز روزانه انسان
جدول ویتامینهای موجود در فرآورده های مختلف شیر
خامه
انواع خامه
ماست
تاریخچه ماست
ارزش غذایی ماست
نام و کد محصول
جدول کد آیسیک انواع شیر، خامه و ماست
شماره تعرفه گمرکی
شرایط واردات
بررسی و ارائه استاندارد ملی یا بین المللی
معیارهای استاندارد شیر
تعریف استاندارد
تعاریف و اصطلاحات
خواص شیر
ضرورت استفاده از شیر پاستوریزه و استاندارد
ویژگیهای حسی شیر پاستوریزه
ویژگی های فیزیکی و شیمیایی
جدول ویژگیهای فیزیک و شیمیایی
ویژگیهای میکروبیولوژی
بسته بندی
برچسب گذاری
بررسی و اطلاعات لازم در زمینه قیمت تولید داخلی و جهانی محصول
لیست قیمت شیر، خامه و ماست در سه شرکت بزرگ تولید کننده
توضیح موارد مصرف و کاربرد
معرفی محصول به لحاظ ماهیت
اهمیت شیر و فرآورده های لبنی
هرم غذایی انسان و جایگاه لبنیات
ویژگیهای غذایی شیر و لبنیات
شیر
ترکیبات شیر
شیر به عنوان منبع کلسیم
چربی شیر
پروتئین های شیر
قند شیر یا لاکتوز
ویتامین های موجود در شیر
املاح شیر
بررسی کالاهای جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصول
اهمیت استراتژیکی کالا در دنیای امروز
اهداف طرح جامع شیر
کشور های عمده تولید کننده و مصرف کننده و مصرف کننده محصول
وضعیت عرضه و تقاضا
روند تولید شیر
روند تولید شیر گاو در دنیا
روند مصرف شیر گاو در دنیا
تعداد دامهای شیری در دنیا
متوسط تولید گاوهای شیری در دنیا
تولید و فرآوری جهانی شیر
روند تولید و فرآوری شیر
تولید جهانی شیر و خودکفایی
تولید جهانی شیر
تصویر سهم شیرفرآوری شده در محصولات قابل تجارت
تصویر سهم صادرات شیر تولیدی
تصویر رشد تولید شیر در هر کشور
نمودار تولید شیر ، تقاضا ، مازاد یا کسری به میلیون تن
مازاد / کمبود شیر
برآورد میزان ظرفیت عملی و علل عدم بهره برداری کامل ظرفیت ها
میزان تولید شیر خام در کشور
جدول روند تولید شیر خام در کشور
جدول میزان شیر خام مورد نیاز برای واحد های فرآوری لبنیات موجود در کشور
نام کشور ها و شرکتهای سازنده ماشین آلات مورد استفاده در تولید محصول
بررسی وضعیت طرح های جدید و طرحهای توسعه در دست اجرا
بررسی نیاز به محصول تا پایان برنامه چهارم توسعه
بررسی اجمالی تکنولوژی و روشهای تولید و عرضه محصول
جمع آوری و فرآوری شیر
دریافت شیر
تجهیزات فرآیند کنترل کننده شیر
دسته بندی فرآیند های حرارتی در صنایع لبنی
بازیابی گرما و سرما
تصویر دستگاه آشغالگیری
خامه گیری
خامه گیر
استاندارد کردن چربی در خامه و شیر
باکتوفوگ
همگن سازی
تصویر همگن یک نوع همگن کننده
تکنولوژی غشایی
تصویر نمودار فرآیند تهیه شیر پاستوریزه بصورت شماتیک
تولید خامه
تولید شیر با ماندگاری طولانی
تصویر روزنه تزریق بخار ، تصویر محفظه تماس مستقیم با بخار
تولید فرآورده های تخمیری
ماست
توصیر نحوه تولید ماست همزده ، نحوه تولید ماست ست
تعیین نقاط قوت و ضعف تکنولوژی های مرسوم
بررسی و تعیین حداقل ظرفیت اقتصادی
برآورد حجم سرمایه گذاری مورد نیاز
جدول هزینه های سرمایه گذاری ثابت طرح
زمین
جدول مشخصات زمین طرح
محوطه سازی
جدول هزینه های محوطه سازی
ساختمان
جدول هزینه های ساختمانهای تولیدی و اداری
ماشیین آلات و تجهیزات
جدول هزینه ماشین آلات و تجهیزات مورد نیاز
جدول پمپهای مورد نیاز
جدول هزینه دستگاههای هموژنایزر و سپراتورها
جدول کل هزینه های مونرد نیاز بخش ماشین آلات
تأسیاست
جدول هزینه های تأسیسات
وسائط نقلیه
جدول وسائط نقلیه مورد نیاز
تجهیزات و وسایل اداری و خدماتی
تجهیزات و وسایل آزمایشگاهی
ابزار آلات کارگاهی
هزینه تجهیزات و وسایل کارگاهی
هزینه تجهیزات کمکی
میزان مواد اولیه عمده مورد نیاز سالانه و محل تأمین آن از داخل یا خارج
هزینه تعمیر و نگهداری
جدول هزینه و تعمیر و نگهداری
هزینه های های استهلاک
جدول هزینه های استهلاک
پیشنهاد منطقه مناسب
وضعیت تأمین نیروی انسانی
جدول حقوق و دستمزد پرسنل اداری
جدول حقوق و دستمزد پرسنل تولید
بررسی و تعیین میزان تأمین آب ، برق ، سوخت ، امکانات مخابراتی و ارتباطی
هزینه های آب مصرفی کارخانه
آب مصرفی در بخش تولید و ماشین آلات
آشامیدن کارکنان و خدمات بهداشتی
آبپاشی فضای سبز
سایر مصارف پیش بینی نشده
جدول آب مصرفی سالیانه طرح
محاسبه برق مصرفی کارخانه
جدول برآورد میزان مصرف برق ، سوخت ، ارتباطات و غیره
کل هزینه های تولید
جدول هزینه های تولید
وضعیت حمایتهای اقتصادی و بازرگانی
یارانه شیر در ایران
توزیع یارانه شیر کشور
یارانه پرداختی به شیر و فرآورده های لبنی
سیاست های حمایتی تولید محصولات دامی در کشور
تجزیه و تحیلیل و ارائه جمع بندی و پیشنهاد نهایی در احداث واحد های جدید

خرید طرح شیرطعم دار