طرح کسب کار و راه اندازی تولید مشتقات گوجه فرنگی

35,000 تومان

کارآفرینی و راه اندازی خط تولید و کنسرو سازی رب گوجه فرنگی

۱-معرفی محصول :
گوجه فرنگى ابتدا به عنوان گیاه زینتى در باغچه ها مورد استفاده قرار می گرفت. گوجه فرنگی برای
نخستین بار در آمریکای جنوبی دیده شده و از آنجا به دیگر نقاط جهان برده شده است. مصرف

خوراکی و درمانی گوجه فرنگى از قرن نوزدهم میلادى به بعد شروع شد و بعد از جنگ جهانى اول به
تدریج بر مصرف آن اضافه شد، طورى که امروزه به صورت خام و پخته یا به صورت سس و رب و…..
موارد استعمال زیادى دارد.
تولید کنندگان صنعت غذا ،گوجه فرنگی را به دو صورت خام و پخته و با استفاده از فناوری و دانش روز
تولید می نمایند. انواع متعددی از محصولات مشتق شده از گوجه فرنگی رب گوجه فرنگی، آب گوجه
فرنگی ،سس گوجه فرنگی را می توان نام برد.
گاهی اوقات پختن مواد غذایی باعث کاهش ویتامین ها یا سایر مواد مغذی موجود در آنها می شود
ولی در مورد گوجه فرنگی این مطلب صدق نمی کند و گوجه فرنگی پخته بهتر از گوجه فرنگی خام
آن، به دلیل (Lycopene) است. اگر گوجه فرنگی به صورت خام مصرف شود، قسمت اعظم لیکوپن
هضم نشدن ، از بدن دفع می شود. عمل پختن ، دیواره سلولی گوجه فرنگی را شکسته و باعث می شود
لیکوپن در دسترس بدن قرار گیرد و بیشتر جذب شود. بهترین منابع آن شامل: رب گوجه فرنگی، سس
گوجه فرنگی و گوجه فرنگی کنسرو شده، می باشد…

فهرست مطالب

فصل اول ( کلیات )
پیشگفتار
مقدمه
درباره ی پروژه
اهمیت پروژه

فصل دوم ( مراحل کنسرو سازی )
انتخاب مواد اولیه
میوه و سبزی
فرآورده های دامی
نشاسته در صنایع کنسرو
استفاده از شکر در کنسروسازی
استفاده از نمک در کنسرو سازی
اسید های آلی
سایر مواد اولیه
درجه بندی مواد اولیه
تمیز کردن مواد اولیه
آماده کردن مواد اولیه
جدا کردن پوست میوه
دم گیری و جدا کردن هسته ، Trimming Coring
قطعه – قطعه کردن ، Slicing
استفاده از خلاً برای خارج کردن اکیسژن، هوا و گازها
بلانچینگ ، Blanching
اثرات عمل بلانچینگ
آزمایش کفایت عمل بلانچینگ
پرکردن در بسته Filling
تخلیه هوا و گازها Exhausting
خارج کردن هوا با استفاده از حرارت
خارج کردن هوئا با استفاده از روش های مکانیکی
خارج کردن هوا با استفاده از تزریق بخار
درب بندی قوطی های کنسرو Seaming
عوامل موثر در در درب بندی
ارزیابی درب بندی مضاعف
روشهای اندازه گیری فاکتورهای درب بندی
فرآیند حرارتی کنسروها
پخت محصول
حرارت دادن به منظور استرلیزاسیون محصول
دستگاهها و روش های حرارت دادن کنسروها
روشهای استرلیزاسیون پیوسته
استرلیزاسیون – بوسیله بخار اشباع شده
استرلیزاسیون با استفاده از آب داغ
استرلیزاسیون با استفاده از شعله
سرد کردن بسته های کنسرو
کد گذاری و برچسب زنی قوطیهای کنسرو
کارتن گذاری و نگهداری قوطیها
تعیین زمان ماندگاری کنسروها Shelf – Life
بحث میکروبیولوژی قوطیهای کنسرو
فساد کنسروها
جدول- خصوصیات کنسروهای فاسد در نتیجه نقص در فرآیند حرارتی و درزبندی
طبقه بندی کنسروها و آلودگی آنها
آزمایشهای میکروبی اختصاصی کنسروهای مواد غذایی
روش آزمون
برداشت نمونه از مواد غذایی محتوی در قوطی کمپوت
تهیه اولین رقت از ماده غذایی
تهیه رقت مورد لزوم از قسمت مایع قوطی
تهیه رقت مورد لزوم از قسمت جامد قوطی
محلولهای رقیق کننده
روشهای شمارش میکروبی
روش شمارش سطحی   Surface  Plate
روش شمارش توسط صافیهای غشایی
محیطهای کشت آزمایشگاه میکروب شناسی غذایی
سترون سازی با گرما
تأثیر سترون سازی بر مواد غذایی
تأثیر بر روی رنگ
تأثیر بر روی طعم و رایحه
کیفیت تغذیه ای
محاسبات حرارتی استریلیزاسیون کنسروها
سرعت نفوذ و انتقال حرارت در داخل کنسروها Heat Penetration
هدایت Conduction
انتقال حرارت به روش جابجایی Convection
روش تابش یا تشعشع
اثر PH در استریلیزاسیون کنسروها
طبقه‌بندی مواد غذایی بر اساس PH
مقاومت حرارتی اسپرها
کنترل استریلیزاسیون کنسروها
معرف‌های استریلیزاسیون
بسته ‌بندی کنسروها
ورق‌های فولادی
لاک اندود کردن (پوشش لعاب)
خصوصیات لاک مورد استفاده
بسته‌بندیهای پلاستیکی سخت
بسته‌بندیهای قابل انعطاف و مقاوم در مقابل حرارت
استانداردهای قوطی کنسرو
خوردگی قوطی فلزی
انواع خورندگی
عوارض ناشی از خوردگی در قوطی فلزی
روشهای جلوگیری از زنگ‌زدگی قوطی
علل تورم قوطی‌های کنسرو
تغییراتی از قبیل زنگ‌زدگی سطح داخل قوطی
تغییر رنگ
رسوبات کریستال مانند
علائم ظاهری فساد قوطی‌های کنسرو
بازرسی ظاهری
آماده کردن قوطی‌ها برای باز کردن و نمونه برداری
نمونه برداری
آزمایش قوطی
آزمایش درز قوطی
آزمایش شیمیایی قوطی‌های کنسرو
تشخیص استریل بودن قوطی‌ها
بسته‌بندی و نشانه گذاری

فصل سوم ( فرآیند تولید رب گوجه فرنگی )
بخش اول
پیدایش گوجه فرنگی
ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی
کشت گوجه فرنگی
برداشت محصول
حمل گوجه فرنگی
بخش دوم
تولید رب
خرد کردن گوجه فرنگی
تغلیظ آب گوجه فرنگی
تغلیظ در دیگهای در باز
تغلیظ در دیگهای تحت خلاء
بسته‌بندی رب
پاستوریزاسیون
دربندی
چگونگی دربندی
قوطی خالی
عملیات بازرسی کارخانجات رب
طریقه بازرسی سیستماتیک از کارخانجات رب سازی
سؤالات عمومی
سؤالات مربوط به مشخصات کارخانه
سؤالات مربوط به فرایند
بهداشتی کردن
بازرسی رب گوجه فرنگی
روش‌های تمیز کردن کارخانجات صنایع غذایی
بخش تغلیظ
پالایش و تصفیه فاضلاب
زوائد جامد باقیمانده
مواد مایع فاضلاب
بخش سوم
کنترل کیفی
آزمایشگاه کنترل کیفیت
کنترل مواد اولیه
آزمونهای کنترل کیفیت گوجه‌های دریافتی
آزمونهای کنترل کیفیت آب مصرفی
آزمایشات مربوط به کلر در آب مصرفی کارخانه
آزمونهای کنترل کیفی قوطیهای فلزی
آزمایش میکروبی قوطیهای کنسرو
روشهای اندازه گیری فاکتورهای درب بندی
آزمایش‌هایی مربوط به قوطیها در کارخانه کنسرو نوروزی
کنترل کیفی حین فرایند
آزمایشات شیمیایی و فیزیکی روی نمونه‌های درب
آزمونهای میکروبی روی نمونه‌های رب
آلودگهای میکروبی در کنسروهای اسیدی (رب)
شمارش میکروسکوپی کپکها به روش هوارد
آزمونهای تشخیص میکروارگانیسم‌های موجود در کنسرو رب
مراحل انجام آزمون‌های میکروبی در کارخانه کنسرو نوروزی
کنترل محصول تمام شده
منابع و مأخذ

 

خرید طرح مشتقات گوجه فرنگی

اشتراک در
اشاره به موضوع
guest
بازخورد (Feedback) های اینلاین
View all comments
دکمه بازگشت به بالا
جهت مشاوره و پشتیبانی 24 ساعته از طریق تلگرام به شماره زیر پیام دهید: 09010384119
طرح کسب کار و راه اندازی تولید مشتقات گوجه فرنگی
طرح کسب کار و راه اندازی تولید مشتقات گوجه فرنگی
35,000 تومان
افزودن به سبد خرید